2021年12月2-4日Wine to Asia 2021深圳国际葡萄酒及烈酒展览会将于深圳国际会展中心(宝安新馆)盛大开启。本届展会将汇聚来自超20个国家及产区的近500家优质展商,囊括众多国家/产区展团、世界各地的知名酒庄/品牌,展出以“品牌+品质”为核心的上万款佳酿

作为本届展会特别策划板块由欧盟打造的European Quality Wines: Taste The Difference(欧洲优质葡萄酒: 品味与众不同)将携手意大利及西班牙加泰罗尼亚的欧洲优质葡萄酒,以大师班专区商务酒廊三位客座侍酒师担任主理人的形式亮相展会。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

▲ Taste The Difference展区效果图

展会三天期间(12月2-4日),European Quality Wines: Taste The Difference展区将每天邀请一位来自全国各地著名葡萄酒吧的主理人亲临现场,在商务酒廊区域为来宾们带来独特的客座侍酒师(Guest Sommelier) 体验。客座侍酒师们将在每天带来数场的专题品鉴,涵盖多个前沿主题及产区。

Taste The Difference 客座侍酒师 专访

开展前夕,为了让大家提前了解各位客座侍酒师们

我们设计了三期特别策划的独家专访

何患

The F. Bistro – Xiamen

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

本期为大家带来将在12月3日,展会第二日亮相的客座侍酒师专访——永远充满活力的、厦门The F. Bistro法式小酒馆的主理人何患

The F. Bistro 是个精致的料理小馆,更准确的定义应该是Bistronomy,介于Fine Dinning和Bistro之间。主理人何患对自家餐厅的定位,很明显地强调了“餐”与“酒”在这个小酒馆的同等重要性。

一般传统的法式小酒馆都是以提供酒为主,配以一些简餐甚至只有冷盘,葡萄酒是绝对的主导地位。而Fine Dining餐厅不仅多以菜肴品质为首要标准,也非常注重整体就餐环境的私密性、甚至着装要求。The F.Bistro则给人一种“可盐可甜”的兼容感。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

Q1

为何/在何种机缘巧合下选择做sommelier?

何患:应该是在从2018年我们加入了罗斯柴尔德香槟推出 Ambassador Program计划那时候开始的,但在这之前其实我对吃喝这种就很上道,我喜欢好的食物与饮品。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

Q2

可以介绍一下你的日常工作吗?

何患:当下工作其实主要负责整个团队日常运作,以及做好合理的销售计划,不定时更新优化产品,做一些餐酒活动。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

Q3

如何在高强度的工作中保持对葡萄酒的热爱?

何患:首先兴趣是最大的老师,我自身很喜欢葡萄酒。其次通过工作的持续学习和推进,可以看到自己相比之前,有持续成长和进步,这些量化和非量化激励我继续前行。另外一点就是,当你把热情和有限的专业,付诸和投入于客人的时候,他们会有情感回馈或认可,这些也给我带来莫大鼓舞。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

Q4

平时选择酒款会考虑哪些因素?最喜欢的产区是?

何患:在选酒时候,其实有点公器私用的感觉,当下选的酒首先肯定是自己喜欢喝的,其次就是酒庄的种植方式,也会是我考虑的因素之一;另外庄主或酿酒师所要呈现和表达的风格,也是我考虑的因素,一些大众熟知的产区中,突破传统,做出创新,甚至是做出有趣或令人耳目一新的酒庄和酒款,会是我比较感兴趣的;价格上,也是会考虑的因素之一,希望可以给客人带来更多高性价比的酒款。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

Q5

如何看待及扭转大家对于某些国家产区的偏见,比方说意大利酒复杂难度且酸涩,西班牙酒酒精度高浓郁这种评论?你会从什么角度给大家刷新认知?

何患:我认为既定产区有相对固定的风格,但并不完全是这样,因为还有太多的有趣或者有别于固定产区风格的酒款等着我们去发掘和推广。葡萄酒服务和销售可以更灵活和个性化,完全可以从客人需求点切入,找到合适的酒款,从而推翻这些既定产区在客人认知中的刻板印象,并且在引导中留出一些余地,客人自己感知和吸收,印象会来的更深刻。

通常我会在以下方面去给大家刷新认知:1, 尽可能开放更多的杯卖,让客人在保持预算的前提下,可以尝试到更多有趣的酒款;2, 针对这些酒款,推出与其匹配的菜品,菜品和酒的搭配,除了在感受角度和形式更立体之外,也会让客人印象更深刻。3, 这些有别于既定风格的酒款和酒庄背后,庄主和酿酒师的理念,以及他们想要传达给客人的部分,我通常会很乐意和客人分享,且收获得效果不错。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

12月3日品鉴活动

12月3日,何患将带来四场精彩的品鉴活动,除熟知的意大利阿玛罗尼葡萄酒将以鸡尾酒形式惊艳亮相外,众多西班牙加泰罗尼亚大区优质PDO也将出现在品鉴中。

加泰罗尼亚的葡萄酒产业结构十分健全且具竞争力,拥有超过600间装瓶酒庄、8,359位酿酒师,以及42,822公顷的法定产区(DO)可耕地。其中DO Penedès佩内德斯法定产区位于地中海岸,是加泰罗尼亚最大、最具多样性的法定产区,温和、暖和且适中,稀少的降雨和充足的阳光让佩内德斯成了理想的葡萄栽种地。

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▲ Penedès

DO Empordà恩波尔达有各式各样的葡萄酒,这里最具特色的葡萄酒是恩波尔达格那希酒(Garnatxa d’Empordà);DO Terra Alta特拉阿尔塔这个产区拥有面积最大的Garnacha Blanca白歌海娜葡萄园,全球接近33%产量的白歌海娜都来自这里;DO Pla de Bages自从这个法定产区于1995年创立以来,当地的特色白葡萄品种Picapoll逐渐得到了复兴。

厦门酒圈永动机——The F. Bistro主理人何患

众多独具特色的葡萄酒风格值得大家现场跟随侍酒师何患一起共探究竟!

提示:品鉴活动仅向专业人士开放,报名成功后需等待最终确认入场资格。

报名审核结果可在【Wine to Asia】小程序【我的】界面查询。

图片提供:The F. Bistro, Taste The Difference

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