Bordeaux
波尔多
法国西南部一座古老的城市
以出产高品质葡萄酒声名远扬
多样的风土差异，繁琐的历史渊源，使得波尔多许多子产区都有自己独立的分级系统，这些看似大同小异的分级制度，却都有着不同的含金量。
近期奥松酒庄和白马酒庄双双退出列级体系，金钟酒庄庄主纠纷的最终宣判，都使得圣埃美隆产区再次成为全球关注的焦点。2022年的右岸，注定将是不平凡的一年。
本文针对现有的列级制度，简要概述其由來和差异性，以及它们当下在行业内的认可度。
受大西洋洋流的影响，波尔多属于典型的温带海洋性气候区。春夏温暖，秋冬温和，日照充足，降雨量均衡，非常适合葡萄的生长。
这里的葡萄种植，可追溯到西元一世纪。古罗马人向西迁徙，把先进的酿酒工艺带入法国。
经过漫长的演变，波尔多葡萄酒以其优良的品质，恒定的产量，树立了口碑。开始远销欧洲各国，成为皇室贵族们的日常饮品。
十三世纪，英国国王与阿基坦公爵的联姻，为英国商人驻扎波尔多，进行酒类贸易提供了便利，也加速了当地酒类贸易体系的完善。
今天按地理位置划分，波尔多产区分为6个区域：
- Médoc 梅多克
- Graves 格拉夫
- Sauternes 苏玳
- Libourne 利布捏
- Côtes de Blaye et Côtes de Bourg
- 布萊依丘与布尔丘
- Entre-Deux-Mers 两孩之间
Gironde吉隆河左边的梅多克、格拉夫和苏玳产区，是我们常说的”Rive Gauche 左岸“，河右边的布萊依和利布捏产区，称为”Rive Droite 右岸“。
吉隆河穿越波尔多市，分流成加隆河和多儿多涅河，夾在这两条支流之间的产区，称为”两海之间“产区。
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什么是村庄级产区 ？
在法律划分的行政区域内，用当地种植的葡萄，在这个村庄进行酿造，並完成裝瓶的成品酒，通過该村葡萄酒协会的审核后，就可获得使用「村庄级 AOC」的资格认证。
审核的标准在于，酒款是否可以准确表达，所在村庄的典型风格。正如一款”大红袍”，在乌龙茶盲品中，是否可令茶客们，浅尝可鉴。
若是未通過审核，仅能标注为「大区级 Bordeaux AOC/AOP」
村庄级比大区级高一个等级，因此大部分酒庄会选择在酒标上仅标注村庄的名称。
若该村庄的知名度不高，那么村庄和大区的名称，也可能会同时出现。
例如图中，拉菲的酒标，标注的「Pauillac」，是酒庄所在的宝雅克村。它是左岸葡萄酒中最贵的子产区，不用过多的修饰，身价就已众目昭彰。
了解完产区概况，一起解读常用的几个分级清单
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Classification officielle des vins de Bordeaux de 1855
《波尔多1855分级列表》
十九世纪，欧洲进入工业时代，各大强国都注重发展本国的自身优势，世博会是当时最受举世瞩目的展示平台。
为能在1855年的巴黎世博会上，占据绝对优势，酷爱葡萄酒的当朝统治者-拿破仑三世，要求波尔多酒商协会，列出一份具有竞争力的酒庄排名。让这些酒庄前去参展，推动法国葡萄酒业出口。
酒庄排名並非新鲜事，早在十八世纪，波尔多葡萄酒商就已针对格拉夫产区，制定过一个列级排名。
接到上级指示，波尔多酒商协会当即联合所有权威葡萄酒经纪人，针对左岸产区，整合出一份排名，1855列级庄分级就此出炉。
这份清单包含2份排名，一份是干红葡萄酒酒庄排名，包含61家梅多克产区，和1家格拉夫产区的酒庄。
- 4 家一级酒庄 (Premiers Grand Crus)
- 16 家二级酒庄 (Deuxièmes Grand Crus)
- 14 家三级酒庄 (Troisièmes Grand Crus)
- 10 家四级酒庄 (Quatrièmes Grand Crus)
- 18 家五级酒庄 (Cinquièmes Grand Crus)
另一份是贵腐酒酒庄排名，包含27家，索泰尔纳和巴尔萨两个产区的酒庄。
- 1 家优等一级酒庄 (Premier Cru Grand Supérieur)
- 11 家一级酒庄 (Premiers Grand Crus)
- 15 家二级酒庄 (Deuxièmes Grand Crus)
今天俗称的五大酒庄，正是这份清单里的5家一级列级庄：
- 拉菲酒庄 （Château Lafite Rothschild， Pauillac）
- 拉图酒庄 （Château Latour， Pauillac）
- 玛歌酒庄 （Château Margaux， Margaux）
- 侯伯王酒庄 （Château Haut-Brion， Pessac-Léognan）
- 木桐酒庄 （Château Mouton Rothschild， Pauillac）
木桐酒庄，最初位居二级排名。1973年经过层层努力，最终升级为一级列级庄。这是1855分级清单，仅有的一次修改，也是一段曲折的家族内斗史。
为什么这个清单只有左岸，而沒有包含右岸和其它产区？
当时的波尔多左岸，是法国名流权贵争相投资的地区。
在左岸漫步，各种豪华城堡，园林花园，堪比鲁瓦河谷中古世纪的皇家宮殿群。
为了光耀门楣，贵族和富豪们想尽办法，动用一切资源和手段，争夺参赛的入场券。
而其它地区大部分都是淳朴的酒农，几乎沒有参与的机会，更沒有多余的资金去炒作。
所以直至今日，大部分波尔多1855列级名庄的持有者，仍然非富即贵，地位依旧无法撼动。
二级酒庄的品质，是不是就比一级酒庄差？
当然不是。
从1855排名诞生到现在，近两百年的时间，很多酒庄都经历过革新换代或重新洗牌，品质早已各有千秋。
个别年份二级酒庄的品质，甚至赶超一级庄的水准，这类酒庄我們称为”超二级酒莊“。
同理，也有超三级、超四级、超五级，凡是超過它原有等级限定的水准，都是”超级酒庄“。
这就是为什么某些四级庄、五级庄的价格，甚至超过了二级庄、三级庄。
市场供求关系，决定了价格曲线。
2
Classement des vins de Graves
《格拉夫分级列表》
梅多克产区让波尔多享誉世界，而当地葡萄酒的发源地，却是Graves格拉夫产区。
十四世纪早期，波尔多地区用于出口贸易的葡萄酒，大部分都来自这里。
法国第一个踏出国门，进行海外贸易的侯伯王酒庄Château Haut-Brion，有史记载最古老的克萊蒙教皇堡Château Pape Clement，都位于格拉夫产区。
十七世纪起，英国皇室就把这里钦点为，皇家御用酒产区。
1953年，法国政府对格拉夫产区，重新进行评定分级，共有16家酒庄入围。
这份清单沒有划分等级，入围的酒庄都称为”Crus Classé de Graves 格拉夫列级酒庄“。
格拉夫产区不仅生产优质的红葡萄酒，还出产细腻柔和的干白葡萄酒。于是就出现部分酒庄，同时获得干红和干白两份列级认证。
但是干白葡萄酒，在海外市场不是主流，出口也以勃艮第和阿尔萨斯干白为主导。因此波尔多干白，在法国本土消费较多。
这份清单具体划分为：
- 7 家红葡萄酒列级酒庄 (Crus Classé Rouge)
- 3 家白葡萄酒列级酒庄 (Crus Classé Blanc)
- 6 家红葡萄酒和白葡萄酒双项列级酒庄 (Crus Classés Rouge et Blanc)
而这16家列级酒庄，全部位于Pessac-Léognan佩萨克-雷奧良村。
于是1987年，佩薩克-雷奧良从格拉夫产区分离，成为一个独立的子产区。
下左岸产区高品质的干红葡萄酒，基本都出自这里。
格拉夫的干紅葡萄酒，单宁细腻，酒体优雅，不同年份之间，口感差異较小。不论是单独饮用，或者搭配用餐，都适宜，是波尔多产区大众接受度较高的酒款。
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Classement des vins de Saint-Emilion
《圣爱美隆分级列表》
这个1955年诞生的清单，仅针对右岸圣爱美隆产区的酒庄，所出产的干红葡萄酒进行评定。
评定标准，除了酒款品质，酒庄的规模、师资，以及设备配置，都会纳入评估。每十年重新审核一次。
2012年评定的排名如下：
- 4 家一级酒庄A等级(Premiers Grands Crus Classés A)
- 14 家一级酒庄B等级(Premiers Grands Crus Classés B)
- 64 家列级酒庄(Grand Cru Classé)
这份列表评判标准，参考数据较多，未能直观展现每个酒庄的优势和特色。
入围的酒庄数量较多，消费者记忆难度大。
只有排名最前的18家一级酒庄，辨识度最高。
受业界认可的圣埃美隆酒庄，会进行期酒运作， 是否入围波尔多期酒体系，是右岸地区高品质酒庄的一个重要标志。
奧松酒庄和白马酒庄的缺席，对这个体系有影响吗？
近期沸沸扬扬的纠纷案，源于2012年评定过程中，Chateaux Trottevieille老托特酒庄庄主Philippe Castéja，与Château Angélus金钟酒庄庄主Hubert de Boüard，两人既是「候选者」，又兼「评审团会员」的双重身份，初期就已有质疑的声音，提出让两人避嫌，但沒有被采纳。
后期Chateaux Trottevieille在评级中，晋级为「一级酒庄B等级」；Château Angélus则升为「一级酒庄A等级」，因此许多圣埃美隆产区的庄主都愤愤不平。
Castéja家族在波尔多左岸有极其深厚的根基，政商两届都有不可撼动的地位，早早退出了这场大战。而右岸的金钟庄主孤立无援，很快沦为众矢之的。为了捍卫家族的名誉，不得不打起持久战。
作为一个两百年多年历史的葡萄酒世家，De Boüard家族在右岸地区卓越的贡献有目共睹，金钟酒庄的品质，完全有资格进入列级体系。但要与Château Ausone和Château Cheval Blanc轩轾不分，确实还有较明显的差距。
Château Ausone和Château Cheval Blanc也不会矫情到，让INAO委员会额外增加一个列级。最终它俩选择退出，在波尔多酒圈并没有掀起什么大水花，因为大家对这个结果，早就心照不宣，只是时间问题。2022年，新一轮圣埃美隆列级评比即将启动，暗流已经开始涌动。届时又会有什么有趣的事发生，我们翘首以待。
2022年，新一輪聖埃美隆列級評比即將啟動，暗流已經開始湧動。屆時又會有什麼有趣的事發生，我們翹首以待。
4
Classification des Crus Bourgeois
《中级庄列表》
左岸1855列级，成就了波尔多葡萄酒的辉煌。
但永不再更迭的排名，使其它左岸的酒庄失去了展示实力的平台，更阻碍了梅多克产区整体的发展，1932年，为了打破现有格局，波尔多商协会与吉隆特农协会，联合制定了一个新的分级制度“Cru Bourgeois中级庄列级”。每五年重新审核一次。
2020年的排名如下 ：
- 14家 特级中级庄 (Cru Bourgeois Supérieurs Exceptionnels）
- 56家 优级中级庄 (Cru Bourgeois Superieur)
- 179家 普通中级庄(Cru Bourgeois)
中级庄评级范围，只针对梅多克产区，所以大部分酒，口感雷同，缺乏辨识度。
直至今日，仍不是一份具有说服力的官方分级认证。
梅多克中级庄协会常年在世界各地，举办葡萄酒知识普及，和商业推广的活动，为波尔多葡萄酒的持续发展，做出了非常重要的贡献。
没有名次，没有排名，就一定不是好酒吗？
在欧洲，不参加排名、评选的酒农，非常的多。
这些庄主觉得，投入资金去行销，即便入选获得名次，酒庄也不会因此一夜暴富。即使有这个可能，但对于这种昙花一现的繁荣，他们并不感兴趣。一个酒庄的年产量是固定值，即使广受好评，也很难在短期内扩大产能，满足市场供求。
所以，他们更专注于提升产品的质量，参加国际性专业评比，了解他们与世界的差距。同时，提高酒庄的知名度，来吸引更多的葡萄酒爱好者。
12月2-4日 深圳
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